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Un toxicólogo de la Universidad Andrés Bello ofrece consejos para evitar intoxicaciones alimentarias durante las celebraciones.
Durante las Fiestas Patrias, la demanda de alimentos perecibles aumenta, lo que eleva el riesgo de intoxicaciones alimentarias. Un toxicólogo de la Universidad Andrés Bello, Fernando Torres, ofrece recomendaciones para mantener la seguridad alimentaria.
Comprar en locales autorizados y con autorización sanitaria es la primera barrera de protección, según Torres. ‘Un local formal responde ante la autoridad y eso cambia completamente la trazabilidad del producto’, explica el académico.
El experto recomienda mantener la carne refrigerada, con aspecto y olor normales, procedencia identificable y rotulación cuando corresponda. Comprar los productos perecibles al final del recorrido de compras y trasladarlos con rapidez hasta el hogar, donde deben refrigerarse de inmediato, es crucial.
‘La descongelación siempre tiene que hacerse dentro del refrigerador, nunca sobre el mesón de la cocina’, advierte Torres. Dejar un producto a temperatura ambiente para que se descongele más rápido es una de las prácticas más riesgosas en esta época del año.
La Organización Mundial de la Salud (OMS) recomienda refrigerar prontamente los alimentos perecibles, mantener los fríos preferentemente bajo 5°C y los calientes sobre 60°C, y no dejar comida cocida a temperatura ambiente por más de dos horas.
Los síntomas de una intoxicación alimentaria son náuseas, vómitos, diarrea y dolor abdominal o cólicos, y también puede presentarse fiebre. Torres señala que estas manifestaciones pueden aparecer pocas horas después de consumir un alimento contaminado o incluso varios días más tarde, dependiendo del agente causante.
‘Hay señales que no se pueden postergar: diarrea con sangre, fiebre alta, vómitos que impiden retener líquidos o signos de deshidratación como boca seca, disminución de la orina y mareos al ponerse de pie. Ante cualquiera de esos cuadros, hay que consultar de inmediato en un centro de salud’, señala el especialista.
Las personas mayores, embarazadas, lactantes, niños pequeños y quienes tienen enfermedades crónicas o inmunosupresión pueden presentar cuadros más graves frente a una intoxicación alimentaria.
‘Una compra informal, sin trazabilidad, puede transformar una celebración familiar en un brote de intoxicación que afecta a varias personas al mismo tiempo. El cuidado no debiera tomar más de un par de minutos extra en cada compra’, cierra Torres.
Imagen del comunicado de prensa
