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La Secretaría Regional Ministerial de Salud de Atacama emitió una advertencia pública sobre los riesgos asociados al consumo de quesos contaminados con bacterias que pueden provocar enfermedades graves, como la listeriosis y la brucelosis. La alerta, difundida durante la última semana, busca orientar a la comunidad sobre cómo identificar un producto seguro y prevenir intoxicaciones alimentarias, especialmente en el contexto de la producción y venta de quesos artesanales en la región.
La preocupación de la autoridad sanitaria se fundamenta en la presencia de microorganismos patógenos que pueden desarrollarse en quesos elaborados sin las condiciones de higiene adecuadas o que no han sido sometidos a los procesos de pasteurización correspondientes. En Atacama, particularmente en la Provincia del Huasco, la elaboración y comercialización de quesos artesanales es una actividad arraigada en sectores rurales, lo que hace necesario extremar las medidas de control para proteger la salud de los consumidores.
Bacterias peligrosas: listeria y brucela, las principales amenazas en quesos no seguros
Según explicó la autoridad sanitaria, la bacteria Listeria monocytogenes es especialmente peligrosa para mujeres embarazadas, adultos mayores, recién nacidos y personas con el sistema inmunológico debilitado, pudiendo causar abortos espontáneos, meningitis o septicemia. Por su parte, la Brucella, presente en animales infectados, puede transmitirse a través de la leche no pasteurizada y sus derivados, provocando fiebre ondulante, sudoración y dolores articulares que pueden persistir durante semanas o meses.
La institución enfatizó que el consumo de quesos elaborados con leche cruda sin pasteurizar representa un riesgo significativo, por lo que recomendó a la población adquirir productos en establecimientos autorizados y verificar el etiquetado, que debe indicar claramente la procedencia, fecha de elaboración y condiciones de conservación. Asimismo, hizo un llamado a los productores artesanales a cumplir con las normativas sanitarias vigentes y a someter sus productos a los análisis correspondientes.
Recomendaciones para un consumo seguro y llamado a la responsabilidad compartida
Entre las principales medidas preventivas, Salud Atacama entregó las siguientes recomendaciones:
- Preferir quesos pasteurizados y adquirirlos en locales establecidos que cuenten con resolución sanitaria.
- Verificar que el envase se encuentre en buen estado, sin roturas ni signos de humedad excesiva.
- Revisar la fecha de vencimiento y las condiciones de refrigeración en el punto de venta.
- Mantener el queso refrigerado en el hogar y consumirlo dentro del plazo indicado.
- Evitar el consumo de quesos artesanales de procedencia desconocida o que no cuenten con etiquetado.
La autoridad sanitaria subrayó que la responsabilidad es compartida entre productores, comerciantes y consumidores, y anunció que se intensificarán las fiscalizaciones en ferias libres, mercados y establecimientos de la región para verificar el cumplimiento de la normativa. Además, se realizarán capacitaciones a productores artesanales sobre buenas prácticas de manufactura y se distribuirá material informativo a la comunidad.
Finalmente, Salud Atacama instó a la población a denunciar cualquier irregularidad o sospecha de intoxicación alimentaria a través de los canales oficiales, y recordó que los síntomas como fiebre, diarrea, vómitos o dolores musculares tras el consumo de queso deben motivar una consulta médica inmediata. Con este llamado, la institución reafirma su compromiso con la protección de la salud pública en la Región de Atacama.
